भारतीय व्यंजनों की दुनिया में लखनऊ का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है। लखनऊ न केवल अपनी नजाकत और तहजीब के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यहां के व्यंजन भी दुनिया भर में मशहूर हैं। इन्हीं में से एक है 'लखनवी दम आलू'। यह व्यंजन न केवल स्वाद में बेमिसाल है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है। अगर आप भी लखनऊ के इस मशहूर व्यंजन को घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह आर्टिकल आपके लिए है। आइए, जानते हैं कि कैसे आप इस आसान रेसिपी से लखनवी दम आलू बना सकते हैं, जो लंच और डिनर दोनों के लिए परफेक्ट है।

लखनवी दम आलू बनाने के लिए सामग्री
4-5 मीडियम साइज के आलू (उबले हुए और छिलके हटाए हुए)
1 कप दही
2 बड़े चम्मच बेसन (चने का आटा)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच जीरा
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच ताज़ा धनिया पत्ती (कटी हुई)
नमक स्वादानुसार
तेल या घी (तलने के लिए)

लखनवी दम आलू बनाने की विधि
सबसे पहले आलू को उबाल लें और उनके छिलके उतार दें। अब आलू को बीच से आधा काट लें और हल्का सा दबाएं ताकि वे थोड़े चपटे हो जाएं। इन्हें एक तरफ रख दें।

एक कटोरे में दही लें और उसमें बेसन मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। अब आलू के टुकड़ों को हल्का सा नमक लगाकर तलें। आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर निकालकर एक तरफ रख दें।

उसी कड़ाही में थोड़ा तेल बचा लें और उसमें जीरा डालकर भूनें। जब जीरा चटकने लगे, तो हरी मिर्च डालें और हल्का सा भूनें। अब दही के मिश्रण को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दही फट न जाए।

जब दही का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए और तेल अलग होने लगे, तो इसमें तले हुए आलू डालें। आलू को मसाले में अच्छी तरह से कोट करें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान ढक्कन लगा दें ताकि आलू मसाले का स्वाद अच्छी तरह से सोख लें।

जब आलू पूरी तरह से पक जाएं और मसाला गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें। ताज़ा धनिया पत्ती से सजाकर गरमा-गरम लखनवी दम आलू को परोसें। इसे नान, रोटी या पराठे के साथ खाने का आनंद ही कुछ और है।

ऐसे करें सर्व
नान या रोटी के साथ: लखनवी दम आलू को नान या रोटी के साथ परोसें। यह कॉम्बिनेशन बहुत ही लोकप्रिय है और इसे खाने में बहुत मजा आता है।
रायता और सलाद के साथ: अगर आप हेल्दी ऑप्शन चाहते हैं, तो लखनवी दम आलू के साथ रायता और सलाद परोस सकते हैं। इससे खाने का स्वाद और बढ़ जाता है।
चावल के साथ: कुछ लोग लखनवी दम आलू को चावल के साथ भी खाना पसंद करते हैं। यह कॉम्बिनेशन भी बहुत टेस्टी लगता है।

Lucknowi Dum Aloo